肉をショウガにつけてから焼くと、　しょうが汁にふくまれる酵素が肉のタンパク質を切ってくれるために、やわらかくなるという説明を見て調べていました。しょうがには、ショウガプロテアーゼという酵素（プロテアーゼ）が含まれており、 … 続きを読む ショウガの酵素（生姜焼きの科学）